기러기 요리는 식육으로서 맛이 좋아 세계의 주요 엽조의 하나로 인정되고 있으며 우리나라에도 안포＊라는 단어가 국어사전에 나와 있습니다.
(＊안포란 기러기를 포로 말린 것을 말함)
속담을 보더라도 "네발 달린 짐승 중에는 당나귀, 날개 달린 짐승 중에는 기러기 고기가 가장 으뜸이다"라고 합니다.
기러기 가슴살, 배, 잣, 겨자즙, 오이, 생율, 간장, 참기름, 후추, 마늘, 생강, 설탕, 깨소금
기름기가 없는 가슴살을 도려낸다.
기러기 고기를 두께와 폭을 3mm 채썰어 양념장을 무친다. 보통고기 양념보다 마늘과 참기름을 많이 사용한다. 배와 오이를 채 썰어 돌려 담거나 고기와 같이 무쳐도 된다.
육회 위에 잣가루를 뿌리고, 겨자즙을 따로 담아서 먹을 때 찍어 먹는다. 생율도 편을 썰어 고기에 기대며 돌려담거나 같이 무치면 맛이 좋다.
기러기1마리, 찹쌀, 밤, 삼백초, 대추, 마늘필요한 경우 - 황기, 인삼약재, 소금, 후춧가루, 실파
기러기를 깨끗이 씻고 항문 쪽을 약간 자른 다음 내장을 빼고, 핏물이 빠지도록 담가 놓는다.
불린 찹쌀을 씻어서 물기를 빼고, 약재는 이물질이 없도록 깨끗이 씻는다.
압력솥에 기러기를 15분 ~ 20분간 끓인 후 찹쌀, 마늘, 대추 등과 약재를 넣고 양념한다.
다시 냄비에 넣고 끓이면서, 실파와 소금, 후춧가루 등 양념을 곁을이면서 먹는다.
기러기, 감자, 미나리, 당근, 표고버섯, 느타리버섯, 양파, 마른고추, 간장, 생강즙, 후춧가루, 다진마늘, 다진파, 설탕, 고춧가루
기러기는 찬물에 담가 핏물을 빼고 뼈째로 토막을 친다.
감자는 4등분, 당근은 같은 크기로 썰어서 가장자리를 다듬는다.
버섯은 미지근한 물에 불린 후 알맞은 크기로 자르고, 양파는 큼직하게 썬다. 그리고 은행은 볶아서 껍질을 벗긴 후 손질한 재료와 양념장들을 섞어서 양념장을 만든다.
기러기를 압력솥에 15분 정도 익힌 뒤 다시 부재료를 넣고 볶다가 물을 자작하게 붓는다.
양념장을 2/3만 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄이고 졸인다.
국물이 어느정도 졸면 양념장을 넣고 윤기가 나도록 조린다.
기러기1마리, 밀가루, 다진마늘, 물, 쪽파, 간장, 소금, 후춧가루, 참기름, 양념장
기러기를 푹 고아서 살을 가늘고 길게 찢어 소금과 후춧가루, 참기름에 양념한다.
기러기를 삶은 물에 기름을 걷어내고, 장국을 만든다.
밀가루를 반죽하여 칼국수면으로 썰어서 장국에 삶는다.입맛에 따라 양념장을 더 곁을여 먹는다.
기러기1마리, 정종, 배, 생강, 마늘, 양파, 대파, 양배추, 표고버섯, 깻잎, 설탕, 고추장, 후춧가루, 참기름, 진간장, 통깨
양파, 마늘, 생강, 배를 믹서기에 곱게 갈아서 후춧가루, 참기름, 진간장, 고춧가루, 고추장, 정종을 섞어 양념장을 만든다.
기러기는 얇게 편을 떠서 자르고, 대파, 깻잎, 양배추, 표고버섯을 먹기 좋게 손질한다.
손질한 모든 재료를 골고루 주물러서 20분~30분정도 재워둔다.
팬에 기름을 두르고 중불로 구워 익힌 뒤 접시에 담아 맛있게 먹는다.
기러기1마리(中), 숙주, 고사리, 대파, 마늘, 소금, 간장, 고춧가루, 생강, 조미료
솥에 기러기, 통마늘, 대파, 생강을 넣고 푹 끓이고, 숙주와 고사리를 살짝 데쳐서 물기를 짠다.
푹 익은 기러기는 건져서 식힌 뒤 살을 찢어서 고춧가루, 소금, 참기름으로 양념한다.! 기러기 국물은 거즈에 내려서 육수로 사용한다.
양념한 기러기살과 고사리 등 모든 야채에 양념한다.
기러기 육수를 넣고 끓이면서 양념한 모든 재료를 넣는다. 간은 고춧가루, 간장, 소금 등의 양념으로 한다.
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